ВО 35-26

СЪДЪРЖАНИЕ: ЧАСТЬ I
А. Хигиена на месото.
1. Същность...................... 1
2. Значение........................ 4
3. История........................ 9
4. Хигиена на месото презъ 19 столътие.......... 14
Б. Месна храна
5. Общо върху човешката храна и месото. ........ 17
а. Белтъци..................... 18
б. Тлъстини..................... 19
в. Въглехидрати................... 19
г. Витамини..................... 20
д. Хормони.................... 23
е. Ензими...................... 24
2. Употребление на месото за храна на човъка...... 24
а. Въ България................... 24
б. Въ другитъ страни................ 25
3. Произходъ на месото.................. 26
а. Месото отъ коне................. 26
б. Месото отъ едри рогати животни........ 27
в. Месото отъ свини................. 29
г. Месото отъ дребни рогати животни........ 31
д. Месото отъ питомни зайци............ 32
е. Месото отъ кучета............... 32
ж. Месото отъ птици............... 32
з. Месото отъ диви млекопитающи.......... 33
и. Месото отъ диви птици.............. 34
к. Риби ..................... 34
л. Раци....................... 57
м. Мекотели..................... 58
4. Увеличение производството на месото......... 59
а. Скорозрейность.................. 60
б. Угояване..................... 60
в. Кастрация.................... 61
В. Анатомия съставъ и видове месо
1. Понятието месо................. 63
2. Месо въ широка смисъль на думата........ 64
а. Кръвь................. 64
б. Мозъкъ.................. 66
в. Язикъ................. 68
г. Бъбреци..............68
д. Сърдце............ 69
е. Бъли дробове. ............... 69
ж. Черенъ дробъ............... 71
з. Далакъ.................. 72
и. Стомахъ и черва......... 73
2. Месо въ тясната смисъль на думата....... 75
а. Кости................75
б. Тлъстини............ 76
в. Мускулатура................ 80
4. Лимфни възли................ 88
а. Лимфни възли на месото........... 91
б. Лимфни възли на вътрешните органи..........100
Г. Добиване и употребя, на месото за храна
1. Търговия на животни за клане............ 106
2. Транспортъ на животни за клане......... 108
3. Застраховка на животни за клане................... 111
4. Добиване на месото..................... 113
5. Метода за клане на животните................ 115
6. Снемане кожата, изваждане вътрешните органи и делене месото на качества......... 123
7. Употребление на месото за храна........ 127
8. Преработване месото за храна........ 130
а. Малотрайни месни произведения...... 131
б. Дълготрайни месни произведения 135
9. Консервиране месото............... 139
а. Консервиране чрезъ студътъ........ 139
б. Консервиране чрезъ осоляване....... 144
в. Консервиране чрезъ изсушаване...... 145
г. Загряване при висока температура и херметично затваряне съдовете......... 151
д. Опушване................. 152
е. Консервиране съ оцетъ........... 152
ж. Консервиране съ други химични сръдства..........153
з. Боядисване на месото и месните произведения..............154

СЪДЪРЖАНИЕ: ЧАСТЬ II
А. Кланиченъ месопрегледъ
1. Прегледъ преди клането на животнитъ...... 156
2. Прегледъ на месото................ 169
3. Клане по необходимость............. 164
4. Отбелязване на прегледаното месо........ 165
Б. Негодностъ на месото при физиологични състояния
1. Недоносени животни............... 166
2. Неузрели млади животни............. 167
3. Мършавость   ................... 168
4. Отслабналость.................. 169
5. Измънение цвята на тлъстината......... 170
6. Ненормални мирисъ и вкусъ........... 171
а. Ненормаленъ мирисъ отъ храната...........171
б. Силна полова миризма........... 171
7. Напреднала бременостъ............... 173
8. Други нормални физиологически състояния, при които месото може да бъде негодно за храна........173
а. Блатенъ мирисъ............... 173
б. Отровность на месото............... 173
в. Отровно рибе месо................ 173
В. Общопатологични измънения
1. Хиперемия и анемия............... 175
2. Кръвоизлияния. ............... 175
3. Трансудати.................... 176
4. Тромбуси и емболии................ 176
5. Възпаление. .............. 178
6. Дегенерация............... 182
7. Загнояване................. 184
8. Некроза............... 185
9. Пигментиране и калцификация.......... 186
а. Меланоза.............. 186
б. Охроноза............... 187
в. Остеохемохроматоза........... 188
т. Ксантоза.  ............ 188
10. Атрофия, хипоплазия, хипертрофия, хиперплазия и метаплазия........189
11. Грешки въ развитието.............. 190
12. Наранявания.................. 190
13. Новообразувания........ ........... 190
Г. Патолого-анатомични измънения
1. Уста и езикъ............ 192
2. Глъдка и пищепроводъ............... 194
3. Стомахъ....... 195
4. Черва . ............. 197
5. Черенъ дробь... ............. 199
6. Панкреасъ .............. 210
7. Бъбреци ............... 211
8. Пикочни камъни и пикоченъ мъхуръ....... 216
9. Матка.................. 216
10. Вагина и вулва.............. 218
11. Млечна жлеза.............. 218
12. Перитонеумъ..................... 220
13. Кожа и подкожна тъкань........... 222
14. Дихателни органи ......... 225
15. Плевра ......... 231
16. Циркулационенъ апаратъ.................. 232
17. Мускули...................... 235
18. Кости ............... 240
19. Лимфна система................. 241
20. Далакъ ............ 244
21. Нервна система ............ 245
22. Кръвь ............ 245
23. Отравяния ............ 251
24. Медикаменти съ силна миризма....... 252
25. Родилна пареза.............. 253
Д. Паразити, които не се пренасятъ на човъка.
1. Краста     ................ 254
3. Ларвите на hypoderma bovis........ 255
4. Ларвитъ на oestrus ovis ........ 257
5. Ларвитъ на gastrus equi........257
7. Rhizopoda — entamaeba ........ 258
7. Mastigophora — трипанозоми........ 259
8. Спирохети ............ 260
9. Кокцидии ............ 261
10. Хемоспоридии ............ 262
11. Саркоспоридии............. 265
12. Червеи — Vermes............ 267
а. Тении ............ 268
б. Лскариди........... 277
в Филарии ............ 278
г. Стронгилиди............ 279
Е. Паразити, които се пренасятъ на човъка
1. Трихина ............ 280
2. Cyslicercus cellulosae............ 300
3. Cysticercus Inermis     ............ 305
4. Начини за обезвредяване на цистицеркозно месо.......313
5. Ехинококусъ............... 314
6. Liguatula ihinarla............. 331
7. Плероцеркоидътъ на taenia dibothriocephalus latus..........334
8 Olpisthorchis felineus............ 337
9. Clonorchis sinensis    ............ 337
10. Oxyuris vermicularis............ 338
Ж. Заразни болести, които не се пренасятъ на човъка
1. Общо................ 339
2. Прилепчивъ отокъ............ 341
3. Хеморагична септицемия........... 343
4. Гърлица по биволитъ........................... 344
3. Чума по говедата............... 345
6. Заразна плевропневмония.............347
7. Злокачествена катарална треска................ 348
8. Дифтеритъ по телетата..................349
9. Диария по телетата ................ 350
10. Червенка по свинитъ................ 351
11. Огнен ица........................... 354
12. Чума по свинеть......... 358
13. Lymphangitis epizootica .............. 361
14. Брадсотъ..................362
3. Заразни болести, които се пренасятъ на човъка
1. Шапъ........ ................ 362
2. Шарка ........................... 365
3. Тетанусъ..........................368
4. Сапъ.................. 370
5. Атраксъ................... 374
6. Бясъ.. ................ 379
7. Заразна анемия у конеть......... 381
8. Малтенска треска................. 382
9. Заразно помятане у кравите...... 383
10. Злокачественъ отокъ............. 384
11. Актиномикоза ........................ 385
12. Ботриомикоза............ 389
13. Туберкулоза.................. 390
а. Разпространение...............391
б. Бактериология............ 392
в. Патогенеза...................... 395
г. Пътища на заразяването........... 397
д. Форми на туберкулозата.................... 400
е. Патологична анатомия........... 402
ж. Локална и гентализирана форми..... 409
з. Диагноза........................... 412
и. Хигиенна преценка.....................413
14. Паратуберкулозенъ ентеритъ................... 417
15. Псевдотуберкулоза ....................... 416
И. Болести по домашните животни, месото от които може да причини месни отравяния у хората
1. Общо............ 421
2. Сапремия ............ 423
3. Пиемия .......... 425
4. Септицемия ............ 430
К. Месни отравяния.
1. Общо .............. 434
2. Месни отравяния, причинени отъ месо, което произхожда отъ болни животни......... 438
3. Месни отравяния, причинени отъ месо, инфектирано post mort............ 439
1. Месни отровители............. 440
а. Общи свойстиа............ 440
б. Въ биохимично отношение и хранителни среди............. 442
в. Въ серологично отношение ..... 446
г. Въ патологично отношение....... 447
д. Образуване токсини........................ 448
5. Bacill. paratyphosus В............ 448
6. Bacill. enteritidis Gaertner      ......... 449
7. Материалъ за бактериологично изследване................451
8. Бактериологично изследване ....... 453
а. Изследване съмнителните колонии..................454
б. Захранване опитни животни..................... 455
9. Серологично изследване........................................ 456
а. Серологично изследване на пробитъ месо...........................458
б. Серологичното изследване на съмнителните колонии ............ 459
в. Добиване серуми за серологично изследване.....................462
10. Хигиенна преценка............ 465